Вот и настал один из самых долгожданных дней в году – канун рождества, сочельник, «nochebuena», которую любят и почитают больше остальных праздников в Европе. Все готовились к ней с особой тщательностью: наряжали елку, украшали дом гирляндами, кормили Кага-тио и запасались традиционными сладостями и подарками. Остался последний штрих – сварить традиционный суп Эскуделья и позвать семью или друзей в гости – именно так выглядит рождественская традиция в большинстве семей Испании и Андорры.
Эскуделья — традиционный каталонский суп с мясом. Один из первых супов в Европе, о котором упоминали еще в XIV веке. Каталонский писатель Франсеск Эшименис писал, что каталонцы ели его каждый день.
В состав эскудельи входит «пилота», очень большая фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, овощи: сельдерей, капуста, морковь. Кроме того, для приготовления могут использоваться кости, колбасы ботифаррас и другие виды мяса. Эскуделья, как правило, подаётся как два блюда: собственно, эскуделья, представляющая собой суп из бульона с макаронами, рисом или и тем, и другим. Карн д’олья — всё мясо, использованное в бульоне, подаётся после супа в лотке вместе с использованными овощами. Когда обе части подаются смешанными вместе, это называется эскуделья баррехада.
Существует особая версия этого супа, который называется Escudella de Nadal (рождественский суп). В него входит мясо четырёх различных животных, фрикаделька, несколько видов овощей и традиционный особый вид макарон, известный как «галетс» (gallets), которые имеют улиткообразную форму и отличаются значительным размером.
Всех, кто празднует сегодня Рождество, с наступающим! Счастья и тепла вашему дому!
