Это блюдо является неотъемлемой частью каталонской кухни. Его не только готовят дома, подают в ресторанах, но и устраиваются целые фестивали, праздники – calcotada. Кстати, сезон кальсотс начинается в январе и продлится примерно до апреля!
Берется особый сорт лука (calcots), который запекается до черноты на огне и подается с соусом Salbitjada, очень похожим на соус Romesco. Многие любители кальсотс считают, что вся изюминка именно в соусе. Для его приготовления нам понадобится: 50 г очищенного миндаля,и 50 г очищенных лесных орехов (фундук), 2 больших спелых помидора, 2 головки чеснока, 2 веточки петрушки, 2 ч.л. молотой паприки,1 ст.л. уксуса, соль, оливковое масло. Также можно купить готовый соус в магазинах, в сезон кальсотады их выбор достаточно большой!
Это не просто вкусно, а очень вкусно. Eдят кальсотс высоко подняв голову, сняв обгоревший слой лука и обмакнув в соус. Запивается это все изрядной дозой белого вина или шампанским Cava. В Валенсии есть свой «рецепт» соуса. Отличается он от каталонского тем, что в него добавляется отварное яйцо, сырое, а так же острый перец и брэнди.
Если вы собираетесь на отдых в Испанию в зимний период – обязательно съездите на кальсотаду
