Что интересного попробовать в Каталонии в отпуске помимо паэльи, сангрии и гаспачо?! Конечно же эскаливаду! Что же такое эскаливада?
Пробовали? Любите?
Это прекрасные овощи, приготовленные с дымком: красный перец, помидор, лук и баклажан. Эскаливада подается как в теплом, так и в холодном виде, в качестве закуски или самостоятельного блюда. Название происходит от каталанского escalivar, что означает «жарить на углях».
Овощи держат над открытым огнем или запекают на гриле, пока кожица не почернеет. Затем накрывают тарелкой и остужают, после чего баклажаны и перец очищают и нарезают полосками.
Важно: не нужно охлаждать овощи под водой — так они потеряют свой сок, который придает блюду характерный вкус и аромат. В большинстве мест к овощам подают поджаренный хлеб, смоченный в томатном соке и масле, с анчоусами и луком, а иногда и с тунцом.
Эскаливаду можно заказать в любом каталонском ресторанчике или купить в супермаркете, примерно за 2 евро (150-200 гр).
Интересный факт: рецепт эскаливады хранится в «Капсуле времени» Института Сервантеса, куда он был помещен писателем Хуаном Марсе. Его можно будет прочитать в 2029 году.
